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本报告以餐饮行业情况概览展开，细述中式快时尚餐饮行业目前高速增长、格局分散的行业现状。
Part 1. 餐饮行业市场行情跟踪
餐饮消费持续增长，2010-2018年复合增速11.7%。
餐饮消费增长韧性较好。餐饮消费增速长期高于GDP增速；2015年后餐饮增速高于商品零售增速。
餐饮占比社零持续提升。2018年，社会消费品零售总额38万亿元，增长9.0%；其中，餐饮收入4.2万亿元，增长9.5%，占比从10.8%提升至11.2%。
国内餐饮市场分散，行业集中度低。2018年餐饮百强营业总额仅占行业6%；从细分业态来看，西式快餐和现磨咖啡行业集中度相对较高，分别达到53.3%和74.9%。
门店数量top20小吃快餐居多，正新鸡排凭借1.5万家门店稳居榜首。
餐饮经营在原有框架里效率的提升有限，升级商业模式，打破效率限制成为必然选择。
线上+线下融合，业务全面覆盖"堂食+外卖+零售"，将餐饮体验、食品食材销售融为一体。一方面，线下良好体验可以为线上外卖和零售导流；另一方面，线上业务可以为线下业务提供数据支持。
外卖市场不断发展，2018年市场规模达2,414亿元；用户规模3.58亿人；客单价从2015年的24元上升至2017年的42元，增速呈上升趋势。
当前外卖的点餐场景以住宅为主（47%），表明外卖更多的替代了家庭用餐。
三四线优势：适度竞争、小镇青年经济风口、租金成本较低
三四线劣势：供应链成本较高，与一二线城市存在消费习惯和消费水平差异
去厨房、去厨师意愿提升，追求高周转率、店铺快速复制，餐饮连锁化加速。
2018年连锁门店增长23%，是餐饮市场的2.4倍，但连锁化率较美国仍有很大提升空间。
连锁餐饮的重点在于产品力和管理能力。
Part 2. 中式快时尚餐饮行业情况
中式快时尚餐饮是中式餐饮市场中的新兴餐厅类别，具有以下特点：
2018年中式快时尚餐饮市场规模为1,815亿元，预计将按20.3%的复合年增长率进一步增至2024年的5,502亿元。
当前中式快时尚餐饮行业较为分散，CR5约为8%。
中式快时尚餐饮品类丰富，主要包含浙江菜、淮扬菜、西北菜、川菜、粤菜等。
从门店数量来看，黄记煌、西贝、外婆家和九毛九居前，数量在300家以上，其他品牌均在200家以下，差距较大。
中式快餐饮由于原料、制作工艺的复杂性难以实现西式快餐的高标准化，而标准化是影响餐企连锁扩张成功与否的关键因素。
目前中式连锁餐饮标准化的手段主要有：自建中央厨房、采用智能化烹饪机械设备和制作流程控制三种，其中采用中央厨房方式的企业居多。
中式餐饮菜式繁多，众口难调，因此中餐连锁企业一般采用多品牌策略，定位不同菜系和人群。
例如九毛九旗下除了九毛九西北菜外，还有太二酸菜鱼等4个子品牌，主打不同菜系。西贝除了莜面村，也在试水海鲜、火锅、内蒙菜等不同菜式。外婆家旗下的餐饮品牌更是多达十几个。
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